Rafa de Campos Salles
A Grande História da Mesa: O Jantar. História da “mesa posta” da Assíria ao Brasil de hoje
Por que, quando a gente quer honrar alguém, até hoje convidamos essa pessoa para jantar?
12x de R$ 87,91 ou R$ 850 à vista
Juros de 3,49% a.m. (CET 50,9% a.a.) pela Hotmart. Total a prazo: R$ 1.054,92.
Sobre o curso A mesa como espelho da civilização.
O curso responde a essa pergunta pela história. Começa no banquete de um rei assírio e chega à mesa de hoje.
Diga-me como um povo come, quem fala, quem se cala, que alimentos eles consideram preciosos. Eu vou te dizer o que esse povo adora.
As perguntas que atravessam o curso Como chegamos à mesa de hoje?
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A evolução dos objetos à mesa
Pratos, talheres, copos, porcelanas e peças de servir. Alguns levaram séculos para se firmar; outros mudaram de uso pelo caminho. O curso acompanha essas peças e mostra como a mesa posta que conhecemos hoje foi ganhando forma.
Prancha II Jean Siméon Chardin, A toalha branca, c. 1731–32. 
Prancha III Prato de porcelana de Meissen com brasão, c. 1733–34. -
Por que o lugar à mesa importa?
Porque a mesa organiza as pessoas no espaço e diz quem cada um é para os outros. Quem senta perto de quem, quem recebe primeiro, quem serve: em cada época, esses detalhes revelam as relações de poder e de convivência.
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Como um costume vira tradição?
Quase tudo que hoje parece natural à mesa já foi estranho um dia. A ordem dos pratos, a maneira de servir e até a hora do jantar mudaram muitas vezes, e o curso mostra como o estranho vira moda e, com o tempo, regra.
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Como essa história chega ao Brasil?
Nas fazendas e nas casas da cidade, os modelos europeus encontram os costumes locais. É uma história de hospitalidade e de distinção social, e também do trabalho escravizado que sustentava muitas dessas mesas.
O programa do curso Da Mesopotâmia à sua mesa.
Cinco módulos, na ordem em que a história aconteceu.
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Prancha IV Banquete, pintura do túmulo de Nebamun, Tebas, c. 1350 a.C. Módulo I
A Antiguidade
O banquete como propaganda do rei, o simpósio grego e o triclínio romano.
- A mesa como espelho
- Mesopotâmia e Egito, a mesa do poder
- Grécia, o simpósio e a mesa da palavra
- Roma, o triclínio e a mesa do espetáculo
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Prancha V As Bodas de Caná, Juan de Flandes, c. 1500. Módulo II
Idade Média e Renascimento
A mesa da fé e da hierarquia, e a mesa que vira arte.
- A Idade Média, duas mesas e a linguagem dos objetos
- O Renascimento, a mesa como arte
- Interlúdio: o garfo, o objeto que escandalizou o Ocidente
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Prancha VI Hyacinthe Rigaud e ateliê, Luís XIV em trajes de sagração, 1702. Módulo III
O Século das Cortes
Versalhes, onde o rei come diante da corte, e a casa de campo inglesa, da sala de jantar ao andar de baixo.
- França, Versalhes e a etiqueta
- A Inglaterra, da casa georgiana a Downton Abbey
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Prancha VII Philibert-Louis Debucourt, Passeio na galeria do Palais-Royal, 1787. Módulo IV
A Mesa Moderna
O fim do serviço à francesa, o nascimento do restaurante e a mesa servida prato a prato.
- Século XIX, nasce a mesa moderna
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Prancha VIII Jean-Baptiste Debret, um jantar no Rio de Janeiro servido por pessoas escravizadas. Viagem pitoresca e histórica ao Brasil, 1834 a 1839. Módulo V
Do Brasil ao Presente
A mesa brasileira no campo e na cidade, o trabalho escravizado que a sustentava e o que dessa história chega à mesa de hoje.
- Campo e cidade na mesa brasileira
- O que esta história muda na sua mesa
As fontes de época Contado por quem estava lá.
Ao lado da pesquisa de historiadores, o curso lê o que ficou escrito na época, por quem sentou à mesa, serviu ou assistiu.
- Platão, c. 385 a.C.
- Petrônio, século I
- Messisbugo, 1549
- La Varenne, 1651
- Courtin, 1671
- Saint-Simon, 1710
- Elizabeth Raffald, 1769
- La Rochefoucauld, 1784
- John Trusler, 1788
- Louis Simond, 1810
- Brillat-Savarin, 1825
- Debret, 1827
- Carême, 1833
- Mrs. Beeton, 1861
- Escoffier, 1903
- Stanley Ager, 1980
O professor Rafa de Campos Salles
Rafa de Campos Salles é professor de etiqueta, comportamento e história da mesa. Nascido no Brasil, vive hoje nos Estados Unidos. Sua história familiar, com raízes na aristocracia brasileira, lhe dá uma ligação pessoal com o universo dos costumes que estuda e ensina.
Em Nova York, trabalhou no histórico Four Seasons Restaurant e foi sous-chef do Foodwork (by Perfect Pie), o restaurante que integrava o espetáculo Network, na Broadway. Nos dois projetos, trabalhou com Bill Yosses, ex-chef executivo de confeitaria da Casa Branca. Essa experiência acrescentou à sua formação o conhecimento prático da hospitalidade, da cozinha e do serviço à mesa.
Sua pesquisa parte de fontes primárias, como manuais, outros textos de época e pinturas, para investigar como as maneiras de comer, servir e receber se transformaram ao longo dos séculos. Seu interesse está tanto nos costumes quanto no que eles revelam sobre as sociedades que os criaram: suas hierarquias, seus valores e suas formas de conviver.
A Grande História da Mesa nasce dessa investigação. No curso, Rafa acompanha a trajetória dos objetos e dos gestos que hoje parecem familiares, mostrando como chegaram à nossa mesa e quanto de história carregam.
Uma trajetória registrada pela imprensa
- The New York Times
- NBC 4 New York
- g1 / Globo
- Folha da Região
As publicações registram momentos distintos da trajetória profissional de Rafa. Não constituem endosso, resenha ou avaliação deste curso.
Como funciona o curso Ficha técnica
- Aulas
- Gravadas em vídeo, em português, para assistir no seu horário.
- Conteúdo
- Cinco módulos e onze movimentos, da Antiguidade ao Brasil de hoje.
- Acesso
- Individual, pela Hotmart.
Para quem gosta de história e de mesa posta, e quer saber de onde vem cada costume.
Quero me inscreverPerguntas frequentes Antes de começar
Preciso saber história para acompanhar?
Não. O curso segue a ordem dos acontecimentos e explica os termos de época pelo caminho.
O curso ensina etiqueta?
Ensina a origem dos costumes da mesa, da Antiguidade ao Brasil de hoje. As regras de etiqueta de hoje estão em Comportamento Clássico e o Receber.
Qual a diferença entre este curso e o Comportamento Clássico e o Receber?
Comportamento Clássico e o Receber ensina como agir à mesa, na conversa e ao receber. Este curso conta como a mesa chegou até aqui. Os dois cursos são independentes.
Posso parcelar?
Sim: 12x de R$ 87,91 no cartão (juros de 3,49% a.m. pela Hotmart; total a prazo R$ 1.054,92) ou R$ 850 à vista.
O curso tem garantia?
Sim. Você tem 7 dias para pedir o reembolso pela Hotmart.
Inscrição: Cinco módulos, uma só história.
12x de R$ 87,91
ou R$ 850 à vista
Quero me inscreverNos vemos na Mesopotâmia.
Rafa
Juros de 3,49% a.m. (CET 50,9% a.a.) pela Hotmart. Total a prazo: R$ 1.054,92.